Мексиканская закуска из фасоли и авокадо

Ингредиенты
Консервированная смесь из трех видов фасоли -450 г
Авокадо-3 штуки
Сметана-1,5 столовые ложки
Смесь специй тако-1 чайная ложка
Помидоры-1 штука
Зеленый лук-по вкусу
Сыр чеддер-½ стакана

1. На сервировочную тарелку выложите фасоль ровным слоем.
2. В миске смешайте размятые до состояния пюре авокадо, сметану и специи. Перемешайте до однородной массы и выложите ровным слоем на фасоль.
3. Мелко нарежьте очищенные от семян помидоры и выложите сверху. Посыпьте тертым чеддером и мелко нарезанным зеленым луком.

Подавайте с кукурузными чипсами или хрустящими, поджаренными тортильяс.

Мексиканский салат из капусты

Ингредиенты
Зеленый рубленый лук-½ стакана
Винный уксус-¼ стакана
Красный перец чили-2 штуки
Майонез-2 столовые ложки
Оливковое масло-½ стакана
Краснокочанная капуста-1 головка
Рубленная кинза-¼ стакана
Сладкий красный лук-1 головка
Соль-по вкусу

1. Смешать зеленый лук, уксус, чили, майонез, соль, перец и масло в блендере.
2. Нашинковать капусту и измельчить красный лук. Выложить их в миску и приправить получившимся соусом. Приправить солью и перцем. Посыпать измельченной кинзой.

Золотистая кукуруза на гриле в сыре с дольками лайма

Ингредиенты
Початки кукурузы в листьях-4 штуки
Кайенский перец-щепотка
Майонез-¼ стакана
Лайм-1 штука
Сыр фета-¾ стакана

1. Разогрейте гриль.
2. Замочите кукурузу в холодной воде на 10 минут. Слейте и хорошо просушите. Выложите на гриль и жарьте со всех сторон примерно 10 минут. Снимите листья и жарьте еще 10 минут до появления характерных полосок.
3. Пока кукуруза жарится, в небольшой миске смешайте майонез и кайенский перец. Измельчите фету.
4. На горячие початки кукурузы намажьте майонез и посыпьте фетой.
5. Выложите на тарелку и подавайте с дольками лайма.

Кесадилья с пряной бараниной, овощами и сыром

Ингредиенты
Филе баранины 400 г
Твердый сыр 250 г
Репчатый лук 3 штуки
Сладкий перец 2 штуки
Помидоры 3 штуки
Кинза 1 пучок
Красный перец чили 2 штуки
Лайм 1 мл
Чеснок 5 зубчиков
Тортильи 4 штуки
Сливочное масло 30 г
Оливковое масло 30 г
Кардамон 3 штуки
Молотая корица на кончике ножа
Семена кумина (зира) щепотка
Гвоздика 3 штуки
Гарам-масала 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

1. Первым делом приготовим из баранины фарш, для этого нарежем небольшими кусками мясо и крупными кусками 1 крупную луковицу. Лук обжарим на сливочном масле и пропустим через мясорубку вместе с мясом, не срезая с него жир, добавим 3 зубчика чеснока. Далее из коробочек кардамона извлечем семена.
2. В ступке растолчем семена кардамона, гвоздику и семена кумина, добавим к ним молотую корицу и смесь пряностей гарам масала, все перемешаем и добавим в фарш из баранины. Фарш по вкусу приправляем солью и перцем. Нарежем небольшими кубиками помидоры, перцы и лук, мелко нашинкуем чили и чеснок. Далее обжарим овощи на оливковом масле, предварительно сбрызнув их соком лайма. В отдельной сковородке на смеси сливочного и оливкового масел обжарим фарш.
3. Разогреем сковороду-гриль. На половину лепешки выкладываем тертый сыр, нарезанную кинзу, затем фарш, овощи, снова кинзу, а затем сыр, накрываем второй половиной лепешки и обжариваем с двух сторон по 2–3 минуты. Готовые лепешки режем на небольшие треугольники.
4. Кесадалью подадим с гуакомоле, сальсой и сметаной, нальем текилы и будем радоваться вместе с друзьями новым открытиям и вкусам!