Китайские лепешки с зеленым луком

Ингредиенты
Пшеничная мука 4 стакана
Пекарский порошок 1 столовая ложка
Соль 1 столовая ложка
Растительное масло 0,3 стакана
Кунжутное масло 2 столовые ложки
Зеленый лук 100 г
Белый перец горошком ½ чайной ложки
Молотый перец чили 1 чайная ложка

1. В чаше миксера на медленной скорости смешать 2 стакана муки и пекарский порошок. Не выключая миксер, добавить в муку 2/3 стакана холодной воды; взбить до образования теста. Выложить тесто на тарелку, накрыть и отставить в сторону. В чашу миксера добавить оставшуюся муку и соль. Не выключая миксер, добавить 2/3 стакана кипятка; взбить до образования теста. Вернуть в чашу отложенное на тарелку тесто и смешать 2 вида теста вместе. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить до получения однородной массы, около 4 минут. Переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть крышкой, и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
2. Разделить тесто на 2 части и раскатать половину теста до прямоугольника размером 25х50 см.
3. Кисточкой смазать тесто смесью 50/50 растительного и кунжутного масла. Посыпать половиной порции зеленого лука, половиной порции хлопьев чили и половиной порции белого перца. Свернуть по длинной стороне в рулон и разрезать на 3 части, слегка растянуть каждый кусок и рукой придать круглую форму, затем с помощью скалки раскатать круг до диаметра 12 см. То же самое повторить с оставшимся тестом.
4. Оставить заготовки полежать в течение 10 минут.
5. Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить лепешки по 5 минут на каждой стороне до золотистого цвета.

Жареные креветки «Пять специй»

Ингредиенты
Анис (бадьян) щепотка
Очищенные креветки 300 г
Соевый соус 2 столовые ложки
Яйцо куриное 5 штук
Растительное масло 3 столовые ложки
Морковь 1 штука
Семена фенхеля щепотка
Корица щепотка
Молотый перец чили щепотка
Гвоздика щепотка
Кунжутные семечки по вкусу
Зеленый лук по вкусу

1. Морковь мелко натереть. В сковороде раскалить масло. Обжаривать морковь 1–2 минуты, затем сдвинуть в сторону и на освободившуюся поверхность вылить взбитые яйца. Обжаривать 1–2 минуты, затем добавить креветки, соевый соус и пять традиционных китайских специй — бадьян, фенхель, корицу, гвоздику и перец. Все перемешать. Обжаривать 3–4 минуты, пока креветки не порозовеют.
2. Выложить креветки на теплую тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками. Подавать сразу.

Удобнее всего жарить креветки по традиционному китайскому рецепту в сковороде вок или в любой достаточно глубокой сковороде.

Креветки с манго и стеклянной лапшой

Ингредиенты
Рисовая лапша 120 г
Очищенные креветки 500 г
Манго 500 г
Лук-порей 3 штуки
Листья базилика ¼ стакана
Перец халапеньо 1 чайная ложка
Рисовый уксус ⅓ стакана
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1,5 чайные ложки

1. Замочить лапшу в кипятке. Через 8 минут откинуть на дуршлаг и промыть в холодной проточной воде.
2. Пока лапша замачивается, смешать в большой миске креветки, мелко нарезанный манго, лук-порей, базилик и порубленный халапеньо.
3. В отдельной емкости смешать уксус, сахар и соль. Когда сахар растворится, одну половину соуса вылить в салат с креветками, а другую - в лапшу.
4. Подавать в пиалах или порционных салатниках, выложив смесь креветок с манго на лапшу.

Салат из креветок и огурцов по‑китайски

Ингредиенты
Креветки 500 г
Огурцы 3 штуки
Сахар ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Укроп 1 пучок
Хрен 1 чайная ложка
Майонез по вкусу

1. Креветки очистить, отварить и замариновать на 2-3 минуты в бальзамическом уксусе с солью и сахаром.
2. Огурцы нашинковать тонкой соломкой.
3. Перемешать креветки с огурцами. Заправить соусом из майонеза с тертым хреном и рубленой зеленью.
4. Посолить, поперчить.